Сос Беарнез
Отдайте се на декадентските удоволствия на нашия сос Беарнез - луксозна добавка, която може да превърне обикновеното ястие в кулинарен шедьовър. Тази френска класика с богата маслена текстура и нотки на естрагон и оцет ще придаде разкош на вашата пържола, риба или дори зеленчуци.
Продукти
- 200 г несолено масло
- 3 с. л. бял винен оцет
- 2 с. л. пресен естрагон нарязан на ситно
- 3 яйчни жълтъка
- сол на вкус
- щипка бял пипер
Инструкции
- В малка тенджера разтопете маслото на слаб огън, докато започне да се пени. Оставете настрана.
- В друга тенджера смесете оцета, половината от естрагона и щипка сол. Варете на среден огън, докато се редуцира до една супена лъжица течност.
- Прецедете редукцията в топлоустойчива купа, след което добавете жълтъците. Поставете купата над тенджера с вряща вода, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата.
- Разбийте яйчената смес, докато стане гъста и кремообразна.
- Бавно добавете разтопеното масло, като разбивате непрекъснато до пълното му включване. Сосът трябва да стане гъст и лъскав.
- Разбъркайте останалия естрагон, подправете със сол и бял пипер, след което сервирайте веднага.
Съвети
- Жълтъците се разбиват непрекъснато, докато се добавя маслото, за да не се сгъстят.
- Ако сосът стане прекалено гъст, можете да го разредите с една супена лъжица топла вода.
- Сосът Беарнез традиционно се сервира с пържола, но се съчетава чудесно и с риба, зеленчуци или дори с яйца Бенедикт. Той предлага елегантен и разкошен привкус на всяко ястие, превръщайки обикновеното хранене в празник за сетивата.
Иво Караджов е изтъкнат гост-автор в Nutritionist.bg. Той притежава дълбоко вкоренена страст към сосовете, като съчетава традицията с иновациите, за да създаде уникални и запомнящи се вкусове.
