Домашен Соев Сос
Опитайте магията на ферментацията и дълбочината на умами с нашата рецепта за домашен соев сос. Направена само от четири прости съставки, тази рецепта ще ви насочи към създаването на ароматна и изпълнена с вкус подправка, която е ключова съставка в безброй азиатски ястия.
Продукти
- 500 г соеви зърна сушени, органични
- 500 г пшеница пълнозърнеста, биологична
- 15 г плесен коджи Aspergillus oryzae
- 4,5 литра вода
- 400 г сол
Инструкции
- Накиснете соята във вода за една нощ. На следващия ден ги сварете, докато омекнат и станат на каша.
- Запечете пшеницата в тиган, докато придобие златистокафяв цвят, след което я натрошете на едро.
- Смесете сварените соеви зърна и натрошената пшеница заедно. Оставете ги да се охладят до стайна температура.
- Поръсете плесента коджи върху сместа от соя и пшеница и разбъркайте добре.
- Оставете сместа да престои на стайна температура за около седмица, като разбърквате веднъж дневно.
- Разтворете солта във водата, за да направите саламура. Смесете саламурата с ферментиралата соево-пшенична смес.
- Прехвърлете сместа в съд, покрийте го и го оставете да ферментира на стайна температура в продължение на шест месеца.
- След шест месеца прецедете течността. Това е вашият соев сос.
Съвети
- Процесът на ферментация е чувствителен към температурата. За най-добри резултати поддържайте температурата между 25 и 30 градуса по Целзий.
- Формата коджи може да се намери в азиатските супермаркети или да се поръча онлайн.
- Соевият сос може да се използва за подправяне на различни ястия - от пържени картофи и супи до маринати и сосове за потапяне.
- Опитайте да използвате този домашен соев сос в суши, рамен, терияки и други класически ястия от азиатската кухня.
- Имайте предвид, че приготвянето на соев сос в домашни условия изисква много търпение, тъй като процесът на ферментация отнема около шест месеца, за да се развият сложните вкусове.
Отдадена съм на теми, свързани с микробиологията, храненето, диетите и приготвянето на здравословни ястия. Вярвам, че разбирането на науката зад храната, която ядем, е от съществено значение за поддържането на здравословен начин на живот. Стремя се да споделям знанията и страстта си с другите чрез своите публикации.
