Френски Сос Деми-Глас
Потопете се в света на гурме кухнята с нашия домашен деми-глас. Този богат и кадифен сос, представляващ бавно варена смес от телешки бульон и червено вино, превръща обикновените ястия в необикновени кулинарни творения. Въпреки че Demi-Glace изисква време и търпение, несравнимата дълбочина на вкуса, който добавя към ястията ви, си заслужава усилията.
Продукти
- 2 л телешки бульон
- 250 мл червено вино
- 1 морков грубо нарязан
- 1 глава лук нарязана на едро
- 2 стръка целина нарязани на едро
- 2 скилидки чесън смачкани
- 2 с.л. доматено пюре
- Няколко стръка прясна мащерка
- 2 дафинови листа
Инструкции
- В голяма тенджера смесете телешкия бульон, червеното вино, морковите, лука, целината, чесъна, доматеното пюре, мащерката и дафиновите листа.
- Оставете сместа да заври на силен огън, след което намалете котлона на слаб и оставете да къкри.
- Оставете соса да къкри за около 4 часа или докато се редуцира наполовина и придобие гъста, сиропирана консистенция.
- Прецедете соса през сито с фини решетки в чист съд, като притискате твърдите частици, за да извлечете възможно най-много течност.
- Изхвърлете твърдите частици и оставете соса да се охлади.
- След като се охлади, изчистете от мазнината, която се е надигнала отгоре, след което леко загрейте соса преди сервиране.
Съвети
Приготвянето на Demi-Glace е продължителен процес, но сосът може да се приготвя на големи партиди и да се съхранява във фризера до 6 месеца. За най-добри резултати използвайте висококачествен домашен телешки бульон.
- Деми-глас е основен сос в много френски ястия. Обикновено се използва като основа за други сосове, като Борделаз и Гъбен сос, или се сервира върху месо на скара, особено пържола. Може да се използва и за подобряване на вкуса на супи и задушени ястия или за замазване на тиган.
Иво Караджов е изтъкнат гост-автор в Nutritionist.bg. Той притежава дълбоко вкоренена страст към сосовете, като съчетава традицията с иновациите, за да създаде уникални и запомнящи се вкусове.
