Сладък Картоф: Ползи и Начини на Консумация

Голямата антиоксидантна сила на сладкия картоф и балансираното му енергийно съдържание го правят здравословна храна, която не трябва да забравяме. В тази статия ще разгледаме неговите свойства и ползи за здравето.

Какво представлява сладкият картоф?

Сладкият картоф е грудка, подобно на моркова или целината. Получава се от увивно растение, което произхожда от топлите климатични зони, така че подходящото време за бране и консумация обикновено е между есента и зимата.

Колумб се сблъсква със сладкия картоф за първи път в Хаити, където той се нарича сладък картоф, а когато го пренася в Европа, той е по-популярен от картофа, но не с много.

Преминаването на вековете го е направило справедлив и днес той е високо ценена храна, особено защото познаваме в детайли големите му ползи за здравето.

Хранителни стойности на сладките картофи

Противно на това, което може да изглежда, яденето на сладки картофи не води до напълняване. Това е много балансирана храна, а високото съдържание на фибри може дори да ви помогне да отслабнете. В 100 грама сладки картофи се съдържат:

Свойства на сладките картофи

Броят на хранителните вещества в сладките картофи е много висок. Основните му хранителни вещества са въглехидрати, съставени от сложни нишестета и прости захари. Те са толкова по-обилни, колкото по-зрял е сладкият картоф и колкото по-дълго е бил съхраняван.

Въпреки сладостта си, гликемичният индекс на ястието (варено или печено) е 7, което означава, че глюкозата преминава бавно в кръвта, без да предизвиква внезапни инсулинови скокове. Толкова много, че се препоръчва в умерени количества при диабет.

Оранжевият цвят на месестата част показва, че сладките картофи са богати на провитамин А под формата на бета-каротин. Двеста грама сладки картофи покриват два пъти дневната нужда от този витамин, който е от съществено значение за кожата, зрението и развитието на костите.

Съдържа също така витамини С, В6, В5, В1 и В2. По отношение на минералите приносът на манган, калий, мед и желязо в тях е изключителен.

Сладките картофи са богати на една от така наречените незаменими аминокиселини – метионин, която обикновено е рядко срещана в растителното царство. Освен това те са източник на фибри и антиоксиданти.

Ползи от сладките картофи

Уникалният състав на сладкия картоф е свързан с редица важни ползи за здравето.

Мощен антиоксидант

Едно от най-изключителните здравословни свойства на сладките картофи е антиоксидантният им ефект. Най-известен е бета-каротинът, който благодарение на стимулиращия си ефект върху имунната система предотвратява катаракта, имунни нарушения и дори някои видове рак.

Освен на бета-каротин, то е богато и на феноли и флавоноиди, които заедно с протеини като глутатион, витамини и минерали подсилват мощния му антиоксидантен ефект.

Здрави Кости

Съдържанието на манган в него е забележително: една порция от 100 грама осигурява една четвърт от дневната нужда. Този минерал участва в образуването на костите и хрущялите, както и в кръвосъсирването.

Манганът също така е част от ензим, който предпазва от свободните радикали.

Детоксикация на Организма

Глутатионът, освен че е антиоксидант, е детоксикатор и помага за елиминирането на кадмия, парацетамола и някои замърсители на околната среда.

Той също така повишава активността на други антиоксиданти, като витамин С и Е, и помага за регенерирането на последните.

Противовъзпалителен Ефект

Пурпурните сладки картофи са богати на антоцианини – пигменти, които също имат остро антиоксидантно действие и намаляват възпалението при някои заболявания като ревматоиден артрит, остеоартрит или астма.

Благоприятно въздействие върху ключови органи

В традиционната китайска медицина сладките картофи тонизират чи и сюе, действат благоприятно на далака и белия дроб и укрепват бъбреците; те също така затоплят и укрепват тялото.

Сладки картофи в готвенето

Сладкият картоф има вкус между картофи, моркови, кестени и бадеми, а сладкият му вкус – между моркови и тиква.

Първото нещо, което трябва да се подчертае, е, че сладките картофи никога не трябва да се готвят сурови. Ако никога не сте го приготвяли, можете да направите същото като с картофите.

Обикновено се пече или вари цял и с кожата, която след това се отстранява, въпреки че може и да се обели предварително.

Тъй като обикновено върху нея се нанасят восъци или други подобни продукти, за да се подобри съхранението ѝ, кожата трябва да се изхвърли.

Що се отнася до видовете рецепти, които могат да се приготвят с него, той може да се опита в супи и кремове; топъл или студен в салати; в омлети и бъркани яйца; с бобови култури и в задушени ястия и супи от всякакъв вид; нарязан на малки парчета, бланширан и сотиран по ориенталски; в тесто за пълнене на зеленчуци, тиквички или патладжани, пайове, крепи, терини, пържени картофи, крокети, кишове, локуми.

За да започнете, разгледайте следните рецепти със сладки картофи.

Как се консумира сладкия картоф по света?

• В Перу той е част от типични ястия като ceviche или escabeches (мариновани зеленчуци), а също така се консумира и сладък.
• В Куба се консумира със сирене, кокос, мед и канела.
• В Индонезия се приготвя сладко от банани и сладки картофи – kolak pisang ubi.
• В Япония обикновено се консумират сготвени, самостоятелно или с ориз, но също така и в темпура, и се прави шошу – ферментирал алкохол, приготвен от сладки картофи и ориз.
• В Нова Зеландия те се пекат в ханги – пещи, вкопани в земята, плътно увити в листа в продължение на няколко часа.
• В Корея от нишестето им се прави целофанова юфка, която е лъскава и полупрозрачна.
• В Испания, освен печенето на сладки картофи, често се приготвят и десерти от тях.

Печени сладки картофи на фурна

Приготвянето им е много лесно. Просто обелете няколко сладки картофа, нарежете ги на клинове или кръгчета, полейте ги с малко зехтин, поръсете с подправки и ги изпечете на висока температура, докато леко покафенеят.

Подходящи подправки

Печените сладки картофи на фурна имат чудесен вкус с подправки и овкусители, като например:

• Чипотле на прах
• Пушен червен пипер
• Китайски пет подправки
• Подправка за тиквен пай
• Гарам масала
• Подправки за каджун.

Не се колебайте да използвате това, което ви харесва.

Как да разберем кога са готови?

Сладките картофи могат да издържат на висока температура и може да ги видите и да се притеснявате, че са изгорели. Колкото по-кафяви са, толкова по-хрупкави ще бъдат, но има тънка граница между кафяво и изгоряло, което не е годно за консумация.

Дори и да станат много тъмни, те все още трябва да са добри заради карамелизирането на естествените захари на сладките картофи. Наблюдавайте обаче внимателно, за да се уверите, че няма да се превърнат от кафяви в изгорели.

Как да избираме и съхраняваме сладкия картоф?

Когато ги купувате, трябва да ги избирате с кожа в добро състояние, без рани, натъртвания или синини, защото ако тя е започнала да се влошава, дори увредената част да е заздравяла, останалата част също ще има лош вкус.

Те трябва да са твърди и да се обработват внимателно, без да се нараняват. Те не трябва да се оставят в найлонови торбички и трябва да се съхраняват на леко влажно, проветриво и хладно място, където могат да се съхраняват до една седмица.