Сос Бордолез
Добрият сос може да преобрази ястието, а нашата рецепта за сос Бордолез прави точно това. Произхождащ от прочутия лозарски район Бордо, този сос с хармоничната си комбинация от червено вино, говежди бульон и костен мозък осигурява изискан завършек за телешко месо.
Продукти
- 200 мл червено вино за предпочитане Бордо
- 2 шалота нарязани на ситно
- 1 скилидка чесън смлян
- 500 мл бульон от говеждо месо
- 2 с. л. костен мозък сварен и нарязан на кубчета
- 1 ч.л. прясна мащерка нарязана
- 1 дафинов лист
- 2 с. л. масло без сол
- сол и черен пипер на вкус
Инструкции
- В тенджера на средна температура разтопете маслото. Добавете шалота и чесъна и ги задушете, докато омекнат.
- Разбъркайте червеното вино, бульона от говеждо месо, мащерката и дафиновия лист. Оставете соса да къкри и го оставете да намалее наполовина.
- След като се редуцира, прецедете соса и го върнете в тенджерата, като изхвърлите твърдите частици.
- Добавете сварения костен мозък към соса. Разбъркайте, докато костният мозък се включи напълно в соса.
- Подправете соса със сол и черен пипер на вкус.
- Поднесете соса "Бордолез" върху любимите си парчета говеждо месо.
Съвети
- Качеството на червеното вино може значително да повлияе на вкуса на соса Борделаз. Използвайте вино, което бихте пили с удоволствие.
- Сосът може да се приготви предварително и да се претопли, когато е готов за употреба.
- Сосът Bordelaise се съчетава най-добре с ястия от говеждо месо, особено с пържоли и печено говеждо месо. Неговите дълбоки, богати вкусове допълват идеално сърдечния и здрав характер на говеждото месо, създавайки симфония от вкусове във всяка хапка. Той може да се използва и с други червени меса за подобен ефект.
Васил, който през деня е усърден инженер по телекомуникации, вечер открива истинската си страст в кухнята. Непрекъснатото му кулинарно изследване на вкусове и техники подчертава стойността му за екипа на nutritionist.bg.
