Сос Еспаньол
Сосът Espagnole, известен още като "майката на всички сосове", е незаменима част от класическата френска кухня. В това лесно за следване ръководство ще ви покажем как да създадете този богат и ароматен сос у дома. Пригответе се да добавите гурме нотка към ястията си с този феноменален кафяв сос!
Продукти
- 50 г масло несолено
- 50 г универсално брашно
- 1 литър литър говежди бульон
- 200 г мирепоа моркови, целина и лук, нарязани на ситни кубчета
- 1 домат нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън смлени
- 2 дафинови листа
- 1 ч.л. мащерка изсушена
Инструкции
- Разтопете маслото в голяма тенджера на средна температура. Добавете мирепоа и задушавайте, докато зеленчуците омекнат и леко покафенеят.
- Поръсете с брашното, като разбърквате добре, за да се смеси със зеленчуците. Продължете да готвите, докато сместа се превърне в светлокафява запръжка.
- Постепенно добавете говеждия бульон, като внимавате да няма бучки.
- Добавете нарязаните домати, счукания чесън, дафиновите листа и мащерката.
- Оставете соса да къкри на слаб огън за около час, като разбърквате от време на време.
- Прецедете соса през фино сито, като пресовате твърдите частици, за да извлечете възможно най-много аромат.
- Сосът Espagnole вече е готов за сервиране или за използване като основа за други сосове.
Съвети
- Ключът към добрия сос Espagnole е запръжката. Уверете се, че тя има светлокафяв цвят, преди да добавите говеждия бульон, за да постигнете най-добри резултати.
- Този сос може да се съхранява в хладилник до една седмица или да се замрази за по-дълго съхранение.
- Сосът Espagnole служи като основа за много производни сосове и може да се използва в различни ястия като яхнии и запеканки. Съчетава се добре с меса като говеждо, агнешко и птиче месо, като придава богат и комплексен вкус.
Васил, който през деня е усърден инженер по телекомуникации, вечер открива истинската си страст в кухнята. Непрекъснатото му кулинарно изследване на вкусове и техники подчертава стойността му за екипа на nutritionist.bg.
