Сос Моле
Потопете се в богатото кулинарно наследство на Мексико с нашия домашен сос Mole. Този интензивно ароматен, леко сладък и пикантен сос се отличава със сложна комбинация от чили, шоколад, подправки и ядки, които придават комплексна дълбочина на вкуса. Всяка хапка е възхитително пътешествие на вкуса, независимо дали го съчетавате с пилешко, пуешко или енчилада!
Екипировка
- 1 Блендер или Пасатор
Продукти
- 5 сушени чили анчо без семена и дръжки
- 5 сушени чили пасиля без семена и стъбла
- 500 мл пилешки бульон
- 60 г стафиди
- 50 г бадеми препечени
- 50 г сусамови семена препечени
- 3 средни домата около 400 г, печени
- 1 среден лук около 150 г, нарязан
- 3 скилидки чесън печени
- 60 г мексикански шоколад нарязан
- 1 ч.л. смляна канела
- 1/2 ч.л. смлян карамфил
- Сол на вкус
- 60 мл растително масло
Инструкции
- Започнете, като накиснете сушените чили в гореща вода за около 15-20 минути, докато омекнат.
- Докато чилито се накисва, запечете бадемите и сусама в сух тиган на средна температура, докато станат златистокафяви.
- В блендер смесете накиснатите чили, препечените бадеми, препечените сусамови семена, стафидите, печените домати, нарязания лук, печения чесън, мексиканския шоколад, смляната канела, смления карамфил и пилешкия бульон.
- Пасирайте до гладка смес, като се уверите, че всички съставки са добре включени. Сосът трябва да има гъста, кадифена текстура.
- Загрейте растителното масло в голям тиган на средна температура. Добавете смесения сос и оставете да къкри за около 1-2 часа, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти и ароматите се слеят прекрасно.
- Подправете соса със сол според предпочитанията си. Вашият домашен сос моле вече е готов за сервиране!
Съвети
- Сосът моле традиционно се сервира с домашни птици, но може да се използва и с други видове месо, енчилада или просто върху ориз.
- Сосът може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилника до една седмица или да се замрази до 3 месеца.
- Моле е сложен сос с много вариации. Не се колебайте да експериментирате с различни видове чили, ядки, семена и подправки, за да го направите свой собствен.
- Винаги използвайте качествен мексикански шоколад за най-добри резултати. Ако нямате на разположение, използвайте черен шоколад в комбинация с ядки.
Васил, който през деня е усърден инженер по телекомуникации, вечер открива истинската си страст в кухнята. Непрекъснатото му кулинарно изследване на вкусове и техники подчертава стойността му за екипа на nutritionist.bg.
